五香是闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用专门的豆皮,加上肉,萝卜,香葱,以及十三香等调料。包成卷状油炸而成。现逐渐演变为精致菜肴跃上宴席,年夜饭中必备之一。

  闽南地区,厦、漳、泉三地五香的做法又存在一定差别。漳州石码的五香较为出名。一般选用荸荠、瘦肉、胡萝卜,用纯瘦肉,以及过多的地瓜粉,五香口感可能偏柴,偏硬,不够香。

  漳浦五香的做法用的是五花肉、白萝卜,五花肉的油脂与白萝卜互相渗透,能使五香更加香浓软嫩。

        以下为漳浦五香的做法:

  

        主料

  五花肉       700克

  白萝卜     1000克

  地瓜粉         80克

  香葱           100克

  蒜苗               3棵

  豆皮             10张

  辅料

  盐适量

  十三香      1调羹

  生抽          1调羹

  鸡精          1茶匙

  糖              1调羹

  步骤

        1.白萝卜去皮擦丝,加1茶匙盐杀杀水。

  2.五花肉切成丁,香葱、蒜切末。白萝卜挤去苦水。

  3.将所有材料倒到一起,加入所有的调料,拌匀。

  4.取一张半圆型的豆皮,对半切开。取一些调好的馅料码在豆皮上,呈条状。5.将馅料用豆皮包起来。

  6.锅中倒入油,开小火至六成热左右,下入包好的五香条,小火慢炸。

  7.待五香条定型后,筷子轻轻翻动。

  8.使两面炸均匀上色,炸至表皮金黄,里面熟透时,即可捞出滤油。