漳浦县作为海滨城市，水产资源丰富，其中贝类就是咱漳浦人餐桌上常见的食物。它味道鲜美，吃法多样，不过美味的贝类也暗藏风险，今天就来为大家科普一下贝类中常见的一组毒素——麻痹性贝类毒素。

麻痹性贝类毒素（PSP）并非来自贝类生物体本身，而是贝类摄食有毒藻类，并在其体内蓄积、放大和转化等过程形成的具有神经肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。贝类体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是在赤潮发生时，贝类体内更易蓄积毒素。最近几年的高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。

贝类摄入此毒素对本身无害，因为毒素在贝类体内呈结合状态。但该毒素遇热稳定，易被胃肠道吸收，且难以被人的消化酶所破坏，所以人一旦食用，会很快释放并呈现毒性作用。食用贝类后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即就医。

近期我县发生一起因食用麻痹性贝类毒素超标生腌泥螺引起的食物中毒事件，中毒者林某某母女二人经漳州市市医院治疗已无大碍。为帮助消费者避免或减少此类风险，特对食用贝类做如下消费提示：

一、科学选购很重要，正规渠道保安全 

消费者应通过超市、大型批发市场等正规经营渠道，选购来源可靠、养殖水域洁净且符合安全标准的贝类。 

一是“一看、二触、三嗅、四听”。一看外形，选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类。二触肢体，鲜活贝类用手触摸时，贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内。三嗅气味，新鲜贝类应有其特有的气味，如发臭或有异味，说明已不新鲜。四听声音，拿起贝类轻轻摇晃，如听到啪啪声，说明可能是空壳或有沙石。 

二是不在污染区域采食贝类产品。、沿海地区居民，不要在有毒赤潮预警期间、容易受到陆源污染的排水口（如电厂冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“赶海”，打捞或采食贝类产品。 

三是贝类要低温贮存并尽快食用。 

二、蒸熟煮透要记牢，适量食用有讲究 

沿海地区居民在食用贝类时，应注意以下三点。 

一是注意制作卫生，蒸熟煮透。要保证加工制作贝类的卫生条件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用贝类。 

二是不要食用贝类消化腺等内脏。 

三是吃贝类要适量，一次不宜过多。 

漳浦县食品安全委员会办公室   

2021年12月10日