本网讯(林惠卿 蔡泽昌)在4月30日的县长直播带货中，老菜脯作为漳浦民间的传统菜品很快窜红网络。近日，记者走进赤土乡一处老菜脯手工作坊，了解老菜脯的制作工艺。
走进这家老菜脯作坊，只见作坊主人魏晓琼正和家人把一批晒好的萝卜收入塑料桶，准备入瓮封存。魏晓琼告诉记者，从事菜脯制作主要是传承祖父辈的手艺，原先做菜脯只是作为家里的佐餐，做多了的时候邻居就会抢着购买。就这样，魏晓琼家里的菜脯越做越多，直至发展成为漳浦县少数的具有一定规模的老菜脯制作工场。
老菜脯的制作原料虽然简单，但制作过程却相对繁杂。为了做出地道的老菜脯，魏晓琼仍“守旧如新”，采用传统的每日“一搓一晒一压”的方法，反复晾晒约半个月，直至萝卜水分流失呈干状后，才收坛封存。同时，封存时还须选用釉面光滑且密封性比较强的陶罐，置于温度和湿度适宜的环境中。
据魏晓琼介绍，一般封存5年后，萝卜的外观开始变得乌黑发亮，表层因为释出菜脯油且在盐品的映衬下，显得油光可鉴。而且年份越久越黑越亮越香，撕下一小块尝尝，皮柔肉酥，咸香可口。如今老菜脯不仅成为一种佐餐佳品，更成为药膳佳品，在民间还有“赛人参”“胃肠药”之说。
缘于自己对老菜脯的热爱以及对民间传统技艺的坚守和传承，魏晓琼经常在家中研究老菜脯菜肴，菜品主打老菜脯笋饭、老菜脯炖水鸭、老菜脯粥等，同时，还逐步开发菜脯粒、菜脯条等系列产品，把老菜脯的美味发挥到极致。
此次县长直播带货老菜脯，无疑给老菜脯这一民间传统手工技艺注入新的动力。如今，漳浦老菜脯也已经搭上数字化、网络化的快车，在线上电商、线下商超、酒楼饭店，都已成为一道亮丽的风景，成为食客的挚爱。
