白鳗的营养价值非常高，被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，白鳗兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
（图片来自网络）
旧镇白鳗养殖历史悠久，并于2011年获得国家地理标志认证。解放前，旧镇白鳗是由当地人民从滩土中捕捉出来的，这是早期旧镇白鳗的来源。在二十世纪六十年代末，旧镇人民发现旧镇白鳗在滩土中生长的特殊环境条件，并了解到它们的性别是最受环境因子和密度的控制之后，当地村民利用海水与淡水相交的有利条件，把滩土引入养殖池，从此开始养殖旧镇白鳗。
目前，旧镇镇白鳗主要养殖产地白沙村和狮头村的村民大多数从事旧镇白鳗的育苗、养殖、营销等一系列工作，全镇白鳗养殖面积达到12000亩，产量9000多吨，养殖户500多户，年创产值6000多万元，带动养殖渔民致富。旧镇白鳗从育苗到养殖到营销已形成“产供销”一条龙服务，成鳗到可以出售的季节，除本国内销售外，还出口至国外，主要经商收购至厦门上海等地，再出口至日本、韩国，如今并已形成一定的产业规模。
