鱼类，因为营养丰富且热量低，受到人们的喜爱，特别是沿海地带，人们的一日三餐基本离不开鱼虾相伴，而在众多鱼类产品中，鲷鱼深受人们喜爱，特别是黄鳍鲷，不仅营养丰富、肉质鲜美，而且经济价值高，在市场上占有一席之地。

　　在漳浦，有几款鲷鱼是老百姓非常喜欢的，比如黄鳍鲷，本地又叫黄翅鱼。除此之外，平鲷、黑鲷也是大家非常喜欢的鱼类。

　　鲷鱼的煮法很多，可以煮汤、清蒸或干煎。黄鳍鲷的营养价值特别高，它蛋白质含量高，鱼头有脑白金（DHA）。黑鲷本地就叫黑鲷，肉质比较粗。平头鲷也是比较经济的鱼，本地又叫金丝鲷，肉质比较嫩，吃起来特别香，一般很少煮汤。

　　我县的鲷科鱼类主要有黄鳍鲷、黑鲷、真鲷、平鲷4个品种，海水养殖面积2万亩，年育苗量为黄鳍鲷、黑鲷各5000万尾，真鲷、平鲷各1000万尾，总育苗产值3000万元。

　　在漳浦县六鳌镇龙美村一带，有很多海水鱼类育苗场，福建省唯一的黄鳍鲷省级良种场也在这里。据了解，福建省70%的鲷科类种苗，都是从这里游出去的。

　　这边都是黄鳍鲷鱼母（亲鱼），已经过了产卵期，去年10月份就育好了。我们向渔民收购野生黄鳍鲷，买回来的不是每条都能生育，要先驯养起来，驯养到一定的季节，再进行筛选。今年筛选出来的新鱼养在渔排，9月份会运回厂里驯养，驯养到10月份开始给它们打针，帮助它们生育。

　　它是用这只“脚”和这只“脚”靠在滩涂旁边睡觉的。

　　它是站着睡？

　　对。它用3只“脚”站在滩涂旁边睡觉，一直睡到天亮才游走。

　　黑鲷要养到多大才能进行催产？

　　一般需要4年以上，这条是第5年的，已经有近3斤的重量。要在性腺好的季节催产，水温刚好19℃-20℃的时候才可以生产。一般在清明节前后开始大量生产。

　　这是什么鱼？颜色真漂亮，像穿了条花裙子。

　　这是真鲷，外海鱼，一天可以游20～40公里。它的产量比较高，一条可以养到10多斤。

　　哇！可以养到10多斤？

　　这条鱼已经有性腺了，因为头部已经黑了。如果是头部红的，则还没有性腺。这条鱼是从海里捕捞起来的，已经有三四年了，因为是野生的，所以长膘比较慢，如果是人工饲养的，长膘就比较快，一年就可以长一两斤。

　　今天捞的是黄鳍鲷的鱼苗。这些是去年10月份催产，11月份生产出来，之后移到这个鱼塘来培育的。这些鱼苗养到现在已经4个月了，大概4公分，可以与养殖户交易了，今年的价钱比较好，每尾0.5～0.55元。这个鱼塘现在差不多有120万尾的鱼苗，收益价值在60万元左右。

　　我养殖黄鳍鲷已经30年了。1993年，我到六鳌收购野生鱼苗，再运到厦门去卖。第一次是卖给杏林那边的渔排，后来卖给杏林内湾的养殖户。

　　2009年，我就想鱼苗生意一定要有所突破。如果单靠野生的鱼苗，一年只能收两个月的时间，而且根本不够卖，所以就到这边建场。

　　不管成功还是失败，反正都要创新。第一年，我亏了10多万。

　　我知道自己年纪大了，但不去学习肯定不行。因为要想干好这一行，一定要掌握最基本的技术，没有技术是不行的，所以我在2016年49岁时去读大学，并在2019年顺利毕业。

　　今年有跟集美大学合作，并且做了3个项目：选种、转基因和DNA种质鉴定。

　　以前每年四五千万尾的鱼苗都不够销售。2019年，我在盐场投标了这块土地，现在黄鳍鲷每年产量可以达到1亿尾以上，这样一来整个市场的需求可能就满足了。

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记者/蔡秀玲 周团艺

编辑/林建艺

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